研發(fā)技術(shù)
肉類(lèi)嫩化
嫩化肉類(lèi)的水解酶可大致分為3類(lèi):(1)植物蛋白酶類(lèi),如木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、無(wú)花果蛋白酶、梨蛋白酶等,它們在肉中可分解膠原蛋白、彈性蛋白,特別是對彈性蛋白降解作用明顯;(2)微生物蛋白酶類(lèi);(3)動(dòng)物蛋白酶。由于木瓜蛋白酶是半胱氨?;鞍酌?, 能降解膠原纖維和結締組織蛋白質(zhì),將肌動(dòng)球蛋白和膠原蛋白降解成為小分子的多肽甚至氨基酸,令肌肉肌絲和筋腰絲斷裂,使肉類(lèi)變得嫩滑,并簡(jiǎn)化蛋白質(zhì)結構,使人體食用后易于消化吸收。目前市售嫩肉粉主成分是木瓜蛋白酶。嫩肉粉在肉制品加工處理過(guò)程中,其用量與處理時(shí)間有關(guān)。使用方法有宰前注射法與宰后浸泡法。通常采用5%~10%酶溶液,于肉畜屠宰前30min內,在頸靜脈按每千克活重注射 1.1mg標準的木瓜蛋白酶溶液,這種活體注射酶的方法為Pro-Ten工藝,經(jīng)該工藝處理的肉稱(chēng)為Pro-Ten肉。目前這種方法在歐美國家使用較為廣泛。此外,木瓜蛋白酶在臘肉生產(chǎn)以及制取動(dòng)物水解蛋白液中也得到廣泛應用。
銷(xiāo)售熱線(xiàn):
公司地址:廣西南寧市橫州市校椅鎮南街457號
手機掃一掃
進(jìn)入手機版
Copyright © 廣西南寧正東食品有限責任公司 SEO 網(wǎng)站建設:中企動(dòng)力 南寧